Downselling

In eerste instantie lijkt dit misschien een beetje vreemde term om een ​​product te verkopen. Het betekent een goedkopere suggestie geven om de duurdere te vervangen.

Deze techniek moet je zorgvuldig kiezen, dus laten we het uitleggen:

Jouw gast neigt misschien naar de goedkopere kipfilet van € 8,00, maar heeft waarschijnlijk liever de steak van € 30,00. Stel de gast dan voor dat ze in plaats van de allerbeste en duurste variant, ook voor de gewone biefstuk van € 18,00 kunnen gaan. “Net zo goed en geserveerd met dezelfde frieten en saus”. Je verkoopt zo misschien niet het duurste gerecht, maar het is wel meer dan het dubbele van de eerste keuze.

Downselling van het ene item moet dus ook leiden tot upselling van een ander item en wordt gebruikt wanneer jouw gast niet graag duurdere items bestelt. Deze techniek wordt vooral gebruikt bij gasten met een beperkt budget.

Een paar aandachtspunten voor downselling:

  • Begin hier niet mee, wacht eerst af en kijk wat de klant kiest
  • Als je jouw duurste producten voorstelt en de gast zich daarmee ongemakkelijk voelt

Als je een menukaart buiten op straat hebt helpt downselling vaak ook. Om de een of andere reden willen de mensen die ronddwalen in de straat en alle menu’s bekijken, de ‘beste deal’. Als er personeel buiten bij de menukaart staat is dat helemaal top. Dan is downselling een goede strategie om wat volume te creëren.

 

Persoonlijke opmerking:

Bij downselling moest ik een schakelaar in mijn hoofd omzetten. Het voelde nooit echt logisch voor mij.

Ik denk dat het echt afhangt van je werkplek. Waar de concurrentie enorm is en jouw doelgroep op zoek is naar koopjes, is de ‘downselling-techniek’ vooral geschikt.

 

Gastvrije groet,

 

 

Den The Man

Related Articles

Upselling

Dit is waarschijnlijk de meest gehoorde verkoopterm in de horeca: Upselling. Over het algemeen betekent dit dat jij jouw gast suggesties doet over het menu…

Specials

Het verkopen van items door het aanbieden van promotionele acties is zeer effectief. Als een bedrijf stelt dat een drankje ‘alleen voor vandaag’ is of…

Verkooptechnieken

Een zeer belangrijke vaardigheid in alle beroepen: jouw producten kunnen verkopen. Er zijn veel verschillende technieken waarmee je producten gemakkelijker en sneller kunt verkopen. Enkele…

Downselling

At first this might seem a little weird, to down-sell a product. It means giving a cheaper suggestion to substitute the more expensive one.
However you need to pick your battles carefully, so let us explain:

You guest might be looking at low-priced $8,00 chicken filet. They would probably prefer that high-end steak of $30,00. Suggest that instead of the high-end filet mignon they could go for the $18,00 flat iron steak. “Just as good and served with same sides”. You might not be selling to product, but it is double from their original choice of chicken filet.

Down-selling should also result in up-selling another item and is used when your customer is reluctant to order higher priced items. This technique is mostly used on the guests which have a limited budget.
A few focusing points on when to down-sell:

  • Do not introduce too early, first wait and see what your customer chooses
  • If you suggest your high-end product and see the customer being uncomfortable

If you have a menu placed outside of your venue down-selling often helps as well. For some reason the people strolling by looking at menu’s tend to want the ‘best deal’. If you have someone promoting your place outside, down-selling is a good strategy to create some volume.

 

Personal note:

Down-selling required me to flip a switch in my brain. It was never natural to me.
I believe it really depends on your place of work. Where competition is massive and your target market is looking for bargains, the ‘down-selling-technique’ is for you.

Sincerely,


Den The Man

Related Articles

Upselling

Probably this is the most heard sales term in hospitality: Up-selling. In general it means you make suggestions to your guest about the menu. You…

Taking orders

A pretty essential part of being a server, is taking orders. The moment you arrive at your table you are a salesperson. When they start…