IJs, fruit en garnering

Als je achter de bar werkt, zal je een aantal producten tegenkomen die vers, delicaat en met zorg behandeld moeten worden. Deze producten raken gemakkelijk aangetast en zelfs kleine fouten kunnen deze producten onbruikbaar maken.

We hebben natuurlijk enkele manieren om ze veilig te houden.

De meeste bars hebben een ijsmachine die ijsblokjes maakt. Het werkt meestal vrij snel, maar afhankelijk van de capaciteit van de machine wil je misschien een back-up optie hebben. Als je bar geen ijs meer heeft, kun je net zo goed de deuren sluiten. Een optie zou zijn om (enkele) zakken ijs in de vriezer te bewaren. Deze zakken koop je bij je groothandel. Als de bar zich in een gebied bevindt waar leidingwater niet van de hoogste kwaliteit is, kunt je overwegen om alleen ijs uit deze kant-en-klare ijszakken te serveren.

Zorg ervoor dat je een goede ijsemmer gebruikt met een dubbele bodem, zodat het gesmolten ijswater je blokjes niet raakt. Dit water heeft over het algemeen een hoog gehalte aan bacteriën. Als je ijs schept en er water bij zit, gooi het ijs dan weg en vul de bak of emmer opnieuw.

Gebruik bij het scheppen van ijs het juiste gereedschap, zoals een ijsschep. Deze schep is uitsluitend bedoeld voor ijs, gebruik hem dus nergens anders voor.

Fruit kan worden gebruikt om drankjes te garneren of als een echt ingrediënt. Het meest gebruikte fruit moet altijd op voorraad zijn in jouw bar:

• Sinaasappel

• Citroen

• Limoen

Bewaar ze zoveel mogelijk in de koelkast. Ze kunnen als voorbereiding in schijfjes worden gesneden en terug in de koelkast worden geplaatst. Als de bar druk wordt, is er geen andere optie dan om ze in je werkstation te hebben. Je kan een bartray of fruitstation gebruiken, meestal kan jouw drankenleverancier deze gratis leveren. Deze trays kunnen een hoeveelheid ijs onder de containers bevatten om uw fruit enigszins koud te houden, waardoor de meeste bacteriën en insecten worden weggehouden.

Je garnering kan vers fruit zijn zoals hierboven besproken, maar kan uit veel meer dingen bestaan ​​zoals kruiden, bloemen, gedroogd fruit, etcetera. Bewaar deze in een bak met deksel erop zodat het negatieve effect van lucht en temperatuur geminimaliseerd wordt. Probeer bij het werken met garnituren een pincet of handschoenen te gebruiken.

Persoonlijke opmerking:

De NVWA is belast met het controleren van de gezondheidscode. Zij kijkt vooral ook naar het ijs en fruit in elke bar. Deze bevatten de meeste bacteriën en vormen het grootste veiligheidsrisico voor de gast. Neem het serieus, je zou zelf toch ook niet een drankje vol bacteriën willen?

Vaak wordt de ijsmachine over het hoofd gezien door de bartender bij het schoonmaken. De machine heeft regelmatig onderhoud en reiniging nodig. Schimmels / bacteriën kunnen zich gemakkelijk ontwikkelen als ze eenmaal binnen zijn. Ik stel een tweewekelijkse reiniging van de hele machine voor. Dit betekent dat al het ijs dat er in zit, inclusief het hele systeem dat het water verdeelt / sproeit, etc. wordt verwijderd. Vraag indien nodig de leverancier van de machine om uitleg hoe deze schoon te houden.

Gastvrije groet,

Den The Man