In eerste instantie lijkt dit misschien een beetje vreemde term om een ​​product te verkopen. Het betekent een goedkopere suggestie geven om de duurdere te vervangen.

Deze techniek moet je zorgvuldig kiezen, dus laten we het uitleggen:

Jouw gast neigt misschien naar de goedkopere kipfilet van € 8,00, maar heeft waarschijnlijk liever de steak van € 30,00. Stel de gast dan voor dat ze in plaats van de allerbeste en duurste variant, ook voor de gewone biefstuk van € 18,00 kunnen gaan. “Net zo goed en geserveerd met dezelfde frieten en saus”. Je verkoopt zo misschien niet het duurste gerecht, maar het is wel meer dan het dubbele van de eerste keuze.

Downselling van het ene item moet dus ook leiden tot upselling van een ander item en wordt gebruikt wanneer jouw gast niet graag duurdere items bestelt. Deze techniek wordt vooral gebruikt bij gasten met een beperkt budget.

Een paar aandachtspunten voor downselling:

• Begin hier niet mee, wacht eerst af en kijk wat de klant kiest

• Als je jouw duurste producten voorstelt en de gast zich daarmee ongemakkelijk voelt

Als je een menukaart buiten op straat hebt helpt downselling vaak ook. Om de een of andere reden willen de mensen die ronddwalen in de straat en alle menu’s bekijken, de ‘beste deal’. Als er personeel buiten bij de menukaart staat is dat helemaal top. Dan is downselling een goede strategie om wat volume te creëren.

Persoonlijke opmerking:

Bij downselling moest ik een schakelaar in mijn hoofd omzetten. Het voelde nooit echt logisch voor mij.

Ik denk dat het echt afhangt van je werkplek. Waar de concurrentie enorm is en jouw doelgroep op zoek is naar koopjes, is de ‘downselling-techniek’ vooral geschikt.

Gastvrije groet,

Den The Man