Als gasten aan de bar arriveren is het erg belangrijk om hen te begroeten. Afhankelijk van het soort bedrijf kan dit formeel, los of iets daartussenin zijn.
Het belangrijkste is, wanneer gasten aankomen in een bar, hygiëne. De gast wil niet dat zijn arm nat wordt wanneer hij op de bar wordt geplaatst of dat zijn vingers plakkerig zijn op het moment dat zijn hand de menukaart aanraakt.
Heel belangrijk bij het begroeten van iemand aan je bar:
-
Zorg ervoor dat je standhoudt, jij bent de baas hier!
-
Kijk en voel je zelfverzekerd, je MOET een persoonlijkheid zijn.
-
Steek je hand uit, steek hem op, zwaai ermee, high-five, doe iets dat past bij de zaak waarin je werkt.
-
Begroet ze op een correcte manier mondeling en neem nogmaals de bar af. Het maakt echt niet uit of het al schoon is, gebruik gewoon een droge doek.
-
Overhandig een menu of wijs de gast er op, geen tijd te verliezen. Snelle conversie is de sleutel aan de bar.
-
Leg een servet neer of wat je ook gebruikt, maar gebruik iets. Doe dit rustig of flitsend met wat flair, zorg er gewoon voor dat de gasten weten dat je de begroeting hebt beëindigd en dat je klaar bent om de bestelling op te nemen.
Uiteraard gebruiken we verschillende stijlen voor verschillende maten.
-
Bartending met hoog volume in een (nacht) club; een snelle flirterige glimlach, neem gewoon een bestelling op.
-
Exclusieve bartending in een luxe restaurant of club; geen haast, een nette en vriendelijke ontvangst heeft de voorkeur.
-
Casual bartending in een eenvoudig restaurant of café; enthousiasme bij het verwelkomen, tijd om te kletsen.
Persoonlijke opmerking:
Ik vind het erg belangrijk om een persoonlijkheid achter de bar te zien. Iedereen kan een drankje inschenken. Mensen die je bar bezoeken, hebben behoefte aan interactie. Anders kunnen ze net zo goed plaatsnemen aan een tafel. Het maakt niet uit of ze alleen komen of als een groep. Communiceer vanaf het begin met hen. Leer ze vanaf de eerste seconde kennen en dit begint bij het verwelkomen van de gasten. Vraag en onthoudt namen; vertel hen dat je er voor hen bent, wat ze ook nodig hebben. Het creëren van een sterke band met de gasten kan alleen als het verwelkomen goed georganiseerd is. Als dit goed gaat, zou het een makkie moeten zijn om jouw gast flink te laten uitgeven aan de bar.
Gastvrije groet,
Den The Man