Hoe bepaal je de verkoopsprijs?

In een andere blog hebben we gekeken hoe we de kosten van onze menu-items kunnen bepalen. Nu bepalen we de prijs van de menu-items. Er zijn veel verschillende strategieën die kunnen worden gebruikt. Ze verschillen per bedrijf, dus je moet beslissen welke voor jou het meest succesvol is.

Onze prijs mag niet lager zijn dan de kostprijs, anders is er geen winst. Maar voor welke prijsstelling en winstmarge kunnen we gaan? Natuurlijk streven we naar een zo hoog mogelijke marge, maar hier moet je rekening mee houden:

• Vraag en aanbod, hoe graag willen klanten jouw product en hoeveel andere bedrijven verkopen hetzelfde? Pas jouw marge dienovereenkomstig aan.

• Biedt jouw bedrijd een uniek product aan dat je in geen enkele andere bar of restaurant kunt kopen? Voel je vrij om je marge te vergroten, maar overdrijf niet.

• Kan jouw zaak vanwege de service of locatie als exclusief worden geclassificeerd? Nog een paar % verhoging van uw marge is mogelijk.

• Biedt jouw zaak producten en service van hoge kwaliteit aan? Goedkoop ogende of smakende items zijn prima, maar probeer niet de hoogste prijs te krijgen. Als de artikelen van hoge kwaliteit zijn, vraag dan een ​​hogere prijs.

• Wat is de prijs van jouw concurrentie? Wees op de hoogte van prijzen in andere vestigingen, maar gebruik het niet blindelings om een ​​prijzenoorlog te beginnen. Ga niet zomaar onder bepaalde prijzen zitten, zonder volledig op de hoogte te zijn van uw kosten.

Er zijn 3 veelgemaakte fouten bij het maken van prijzen. Daar gaan we:

• De prijsstrategie is jouw keus maar zou jouw gasten geen ongemakkelijk gevoel moten geven. Vraag een eerlijke prijs, maar verlaag jezelf niet om items te verkopen met een absoluut minimale winst. Je kunt dit op bepaalde items doen of een special organiseren om de loop op gang te krijgen, maar op de lange termijn is dit geen duurzame strategie.

• Een andere veelgemaakte fout is het prijzen naar wat “gemiddeld” is in de omgeving. Jouw zaak is niet hetzelfde als die van de buurman en de kosten zullen niet hetzelfde zijn. Daarom is het een slecht idee om je aan te passen aan de gemiddelde prijs.

• Prijzen niet verhogen terwijl de inflatie op jaarbasis stijgt. Elk jaar stijgen de kosten en is geld minder waard. Je kunt niet overleven als je blijft vasthouden aan oude prijzen alleen omdat je bang bent klanten te verliezen. Het is niet eenvoudig om prijzen te verhogen wanneer je met vaste klanten werkt, maar ze zouden jouw bedrijf moeten bezoeken vanwege de service en producten, niet alleen omdat het goedkoop is.

TIP: wees de eerste om de prijzen in jouw gebied te verhogen na inflatie, de rest zal uiteindelijk hetzelfde moeten doen en je wilt niet worden herinnerd als de meest recente zaak die de prijzen heeft verhoogd. Dat is helaas wat de gasten onthouden.

Persoonlijke opmerking:

Hier is het; alles wat je moet weten om te beslissen welke prijzen je menu-items en specials zullen hebben. Denk er alsjeblieft goed over na en prijs niet zomaar iets omdat het goed voelt. Het creëren en behouden van een gezonde cashflow is essentieel. Onthouden; je bent beter dan te moeten concurreren met zaakjes die weinig tot geen geld verdienen. Met als resultaat; slechte apparatuur, vuile vloeren en slecht gemotiveerde robots als personeel. We moeten allemaal trots zijn op onze branche, dus wees niet bang om een ​​eerlijke prijs te vragen voor jouw producten en diensten. Jullie zijn allemaal supersterren en verdienen het beste!

Gastvrije groet,

Den The Man