Reserveringen maken deel uit van het dagelijkse leven in de horeca en zijn belangrijk voor ons. Ze maken het mogelijk om enige indicatie te hebben over hoe we bijvoorbeeld onze roosters kunnen inplannen. Hoeveel producten we nodig hebben op bepaalde dagen of zelfs diepere inzichten: hoe goed doet het bedrijf het(terugkerende klanten) of hoe goed is je website te vinden(online reserveren).
In dit hoofdstuk zal ik je door de 3 meest voorkomende manieren leiden om een plek bij jou te reserveren:
-
Persoonlijk een reservering afhandelen.
-
Een telefonische reservering afhandelen.
-
Online reservering afhandelen.
Deze worden allemaal op dezelfde manier benaderd als het verwelkomen van gasten. Het verschil zit hem in upselling en organisatie.
Uiteraard moeten alle reserveringen netjes worden genoteerd. De manier om dit te doen verschilt per bedrijf:
-
Schrijf een reservering op met pen en papier (old-school).
-
Verwerk de reservering in uw business-app (new-school).
-
Geautomatiseerde reserveringen via een website van derden.
Ik heb ook 6 tips om de efficiëntie te verhogen en jouw bedrijf te helpen:
-
Creëer verschillende efficiënte processen voor kleine, middelgrote en grote reserveringen.
-
Leidt personeel op om klanten te informeren over de mogelijkheden die de locatie biedt.
-
Blijf georganiseerd, beschrijf wensen, allergieën etc. Schrijf alles op.
-
Wijs bepaalde medewerkers toe die verantwoordelijk zijn voor het beheer van reserveringen.
-
Herinner jouw gasten aan hun reservering, dit is eenvoudig te automatiseren.
-
Laat het menselijke element niet achterwege, het is onze core business.
Persoonlijke opmerking:
Wanneer reserveringen professioneel worden afgehandeld, zullen de gasten zich op hun gemak voelen. Dus alle reden om er aandacht aan te besteden. Het maakt mij niet echt uit hoe mensen de reservering maken, wat de gast het liefst wilt is voor mij prima. Tenzij het natuurlijk tijdens de spits is… Zoals iedereen wel weet lijkt het er op dat er een bepaald soort mensen is die het leuk vinden om ons leven moeilijker te maken. Geen probleem, we weten allemaal hoe we ermee moeten omgaan wanneer dat moment komt.
Belangrijker voor mij is hoe reserveringen worden verwerkt. Verfrommelde en onleesbare stukjes papier die rondslingeren; die ken je vast wel? Gegarandeerd gaat dat een keer fout. Organiseer jouw reserveringen en evalueer ze elke dag. Bestudeer de beschikbare tafels, onthoud de reserveringen, noteer eventuele speciale verzoeken die over zitplaatsen zijn toegevoegd, wees creatief en maak jouw tafelbezetting klaar voordat de eerste gasten beginnen te zeuren over hoe ze een reservering hebben gemaakt terwijl je hen net wilde verwelkomen.
Gastvrije groet,
Den The Man