Deze Franse culinaire term betekent: ‘op een plek plaatsen’. Het is jouw voorbereiding om ervoor te zorgen dat voor jouw dienst alles klaar staat ​​dat je nodig hebt.

Voor de bediening betekent dit het voorbereidende werk dat je kunt doen:

• Poleer bestek

• Vouw servetten

• Dek de tafels

• Maak je dienbladen netjes

• Maak een tafelindeling voor reserveringen

• Bereidt wijnkoelers voor

• Verlichting instellen

• Pas muziek en volume aan

De bediening moet een checklist hebben ter voorbereiding. Dit kan door het management worden verzorgd of je maakt het zelf. Zorg ervoor dat alle collega’s dezelfde lijst gebruiken, zodat uniformiteit gegarandeerd is. Nadat je de hele lijst hebt gecontroleerd; dubbel controleren.

Als je een goede voorbereiding hebt, is er echt geen limiet aan het aantal mensen dat je kunt serveren. Elke goede en ervaren bedieningsmedewerker weet hoe belangrijk het is om je ‘mise en place‘ op orde te hebben.

De enige reden om nu nog in paniek te raken is wanneer je voorbereidingen opraken; geen schoon bestek meer.

Vergeet niet om wat meer tijd te besteden aan de voorbereiding tijdens jouw volgende dienst.

Persoonlijke opmerking:

Mise en place in de keuken of achter de bar is lastiger, meestal worden deze voorbereidingen gedaan met producten die een zeer beperkte houdbaarheid hebben. Dit betekent dat ze niet hun hele voorraad kunnen bereiden. Als bediening kan dat wel. Het bestek dat vandaag is gepoleerd, zal binnen een paar dagen nog steeds schoon zijn als je het niet gebruikt.

Bereid je maximaal voor en je dienst is een makkie. Let’s rock!

Gastvrije groet,

Den The Man