Upselling

Dennis 16/04/2020

Dit is waarschijnlijk de meest gehoorde verkoopterm in de horeca: Upselling.

Over het algemeen betekent dit dat jij jouw gast suggesties doet over het menu en daarmee probeert de gast te verleiden meer geld uit te geven. Dit kan een simpele verandering zijn of een heel ander gerecht. Het doel is om de totale rekening te verhogen.

Wat is belangrijk:

De suggestie moet passend zijn
Het moet de uiteindelijke rekening verhogen
Je moet je menu van binnen en van buiten kennen

Een professional kan ervoor zorgen dat de gast veel meer uitgeeft dan de gast oorspronkelijk had gepland. Dit kan gemakkelijk oplopen tot 10-20% van de totale rekening.

Laten we twee eenvoudige voorbeelden bekijken:

Uw gast bestelt een pizza van € 10,00 en heeft 2 toppings naar keuze. Extra toppings zijn beschikbaar voor een extra prijs van € 2,00 per stuk. Je zou de gast kunnen voorstellen om een paar extra toppings te nemen, omdat deze ‘zo goed combineren’. Of neem de ‘super-deluxe’ voor € 16,00 met keuze uit 4 toppings. Als de gast dit bestelt, is jouw verkoop met 60% gestegen op dit ene item.
Een groep van 4 bestelt 3 glazen wijn en een biertje. Zorg ervoor dat je een nieuwe fles wijn meeneemt wanneer je de bestelling brengt om de glazen in te schenken. Terwijl je de wijn serveert, stel ze dan voor dat je net zo goed de fles wijn kunt laten staan bij de gast, want misschien wil de 4e persoon zo ook wel een glas proberen. Hoe dan ook, de fles komt toch wel op?

Het gaat erom de verkoop te maximaliseren, maar alleen in een mate waarin de klant zich nog steeds op zijn gemak voelt. En het opgewaardeerde product moet het waard zijn. Omdat jij het item aanprijst, is de verwachting van de gast gestegen.

Persoonlijke opmerking:

Ik heb het altijd gemakkelijker gevonden om als bediening in een restaurant te verkopen, ten opzichte van verkoop als barman. Naar mijn mening staan gasten die uit eten gaan meer open voor suggesties, vooral als het om eten gaat. Ze zijn eerder geneigd mijn voorbeeld te volgen als ik bepaalde items voorstel.

Probeer het, het is een extra stapje naar professionaliteit en een vaardigheid die altijd van pas zal komen. Zorg ervoor dat je weet waar je over praat en dat jouw suggesties het extra geld waard zijn.

Gastvrije groet,

Den The Man

Categories: Sales technique and tips and tricks

Upselling

Dennis 06/04/2020

Probably this is the most heard sales term in hospitality: Up-selling.
In general it means you make suggestions to your guest about the menu. You try and tweak the order. This can be a simple change or a completely different dish. The goal is to raise the total guest check.

What is important:

The suggestion has to be appropriate
It has to increase the guest check
You need to know your menu inside-out

A good server or bartender can get the guest to spend a lot more than the guest originally planned. This can easily go up 10-20% on the overall check balance.
Let’s have a look at 2 simple examples:

Your guest orders a pizza costing $10,00 and has 2 toppings of choice. Extra toppings are available for an added prize of $2,00. You could suggest the guest to take few extra toppings since these ‘combine so well’. Or take the ‘super-deluxe’ for $16,00 which has choice of 4 toppings. If the guest instead orders this, your sales went up 60% on this 1 item.
A group of 4 orders 3 glasses of wine and a beer. When you bring the order, make sure you bring a new bottle of wine to pour the glasses. Once doing so suggest them you might as well leave the bottle of wine because perhaps the 4^th person might also want to try after the beer. Either way the bottle will be finished right?

The point is to maximize sales, but only to an extend where the customer still feels comfortable. And the up-sold product has to be worth it. Because you advertised the item, their expectations have risen.

Personal note:

I have always found it easier to up-sell as a server in a restaurant compared to being a bartender. In my opinion guests going out to eat are more open to suggestions, especially when food is concerned. They are more inclined to follow your lead if you suggest them what you think is good on the menu.
Try it, it is an extra step and skill-set which will always come in handy. Just be sure you know what you are talking about and can guarantee your suggestions is worth the extra money.

Sincerely,

Den The Man

Categories: Sales technique and tips and tricks

De suggestie moet passend zijn

Het moet de uiteindelijke rekening verhogen

Je moet je menu van binnen en van buiten kennen

Related Articles

The suggestion has to be appropriate

It has to increase the guest check

You need to know your menu inside-out

Related Articles