Borden lopen

Het signaal komt in de vorm van een zoemer, knipperend licht of een duidelijke bel. ‘Eten is klaar om geserveerd te worden’ is de betekenis van deze signalen.

De bedieningsmedewerker of runner loopt naar de keuken en ziet wat borden klaarstaan. Het proces van de borden die van keuken naar gast gaan, moet snel zijn.
Hier is hoe je dat doet:

• De chef heeft het ticket voor je neergelegd of roept het hardop

• Je moet goed letten op het kaartje of de chef

• Je moet alle borden en gerechten kennen, zodat je weet welke borden je moet meenemen

• Warme gerechten worden eerst geserveerd, tenzij de chef iets anders zegt

Als alles goed gaat, hoeft de bediening tijdens de dienst niet mondeling te communiceren met het keukenpersoneel.

Verder is het afhankelijk van de zaak hoe je de borden naar de tafel vervoert:

• Loop met 3, 4 of 5 borden

• Gebruik een dienblad

Als je denkt dat het dragen van borden ongemakkelijk is of als ze onstabiel staan, dan doe je iets verkeerd en is jouw voorbereiding niet goed geweest. Je moet je vaardigheden oefenen om borden te dragen zodat er tijdens het lopen met, en serveren van borden niets valt.

Persoonlijke opmerking:

Door niet aan je chef te hoeven vragen naar de borden die klaar zijn of wat wat is, haal je veel extra stress weg bij de keukenbrigade. Ze werken al onder druk bij onmenselijke temperaturen. Ze willen niet twintig keer dezelfde vraag beantwoorden, omdat je waarschijnlijk niet de enige bent die dat vraagt. Wees slim; neem gewoon stil de borden als je er klaar voor bent en maak geen fouten. De keuken zorgt vast wel voor een extra hapje voor jou.

Gastvrije groet,

Den The Man